Algemeen bakkerijrecept. Receptenboek

Gebakboeken Ik heb er een paar, algemeen, cakes, chocolade, bladerdeeg, macarons en dus zou ik er meerdere kunnen noemen, maar als ik mijn verbeelding een kans wil geven en een snoepje wil maken zonder een specifiek recept te volgen, draai ik me natuurlijk om naar een professioneel boek als dit dat ik vandaag presenteer, Algemeen Bakkerij Recept.

Gebak is geen exacte wetenschap, maar een goede balans in de hoeveelheid ingrediënten, de combinatie van compatibele elementen in het recept en goede indicaties, maken ons dessert tot een zeer hoog percentage om een ​​succes te worden.

Daarom heb ik in dit algemene receptenboek voor de bakkerij de basis gevonden om met sommige basisbereidingen uit te voeren juiste formules en uitgewerkt door chef-koks van groot prestige.

De uitgever heeft voor gezorgd sluit je aan bij de formules die ze in hun bladerentijdschrift publiceren gedurende bijna twee jaar om een ​​zeer compleet werk te vormen waar u de nodige informatie kunt vinden om bijna elk preparaat voor zoetwaren en zoetwaren te bereiden.

Begin met koekjes en ander gebakken deeg zoals financiers, macarons, gefermenteerde deeg, kruimels en streussel, maar ook koekjes, brood en andere gebakken broodjes.

Het volgende hoofdstuk, zeer uitgebreid, behandelt alles soort crèmes van fruit, met chocolade, crèmes met eieren en zonder dat het erg in de mode is in de huidige bakkerij, evenals zoute en kaasbereidingen. Opmerkelijk hoofdstuk omdat de ontwikkeling van een goede crème erg belangrijk is en het succes of falen van onze preparaten kan bepalen.

Pralines, ganaches, gelei, gels, fruitpasta's Een opwindende wereld van voorbereidingen zijn de volgende secties die het boek behandelt, en dat het altijd goed is om te weten om vullingen en toppings in onze cakes te maken en zo nieuwe smaken en texturen te ontwikkelen.

Bovendien, nu de semi-koude bakkerij zo in de mode is, laat ons een paar formules zien om uit te werken Knapperig en iets technischer, geschoten, zoals glazuren voor hen.

Afwerking van het werk met een zeer interessant deel van snoepjes, tegels, decoraties in suiker evenals ijs, schuim, wolken en bereid fruit. Ook proberen nieuwe technieken om te geleren met andere ingrediënten dan de klassieke gelatinebladen en originele chocolaatjes gevuld.

Begeleid door de occasionele foto van het eindresultaat en alle formules ontwikkeld door namen zoals Hans Ovando, Abraham Balaguer of Gaël Moutet onder vele andere leraren, die ons ertoe brengen om smaken, texturen, technieken en ingrediënten in te halen.

Kortom, een zeer aanbevolen boek als u geïnteresseerd bent in gebak in al zijn aspecten en wilt een naslagwerk en naslagwerk tegen de tijd dat je niet alleen een klassiek recept volgt en je creativiteit wilt ontwikkelen.

Algemeen Bakkerij Recept

Redactie Vilbo Verschillende auteurs ISBN 02127725 25 euro

Video: Proefbakkerij. Productontwikkeling. NPD. De Graaf Bakeries (Januari- 2020).