Een goede stoofpot wordt gestoofd

Er zijn recepten die een ritueel zijn. En ze zijn een ritueel, want zo wilden we ze na zoveel jaren hebben, en niet alleen dat. Het maken van een recept op een bepaalde manier verenigt ons met onze stamboom, met onze vorige generaties die het op precies dezelfde manier zouden moeten doen, zelfs als het op een andere manier was.

Eén daarvan recepten en degene die ik op een verhalende manier met je wilde delen, is de stoofpot. In mijn geval de stoofpot van Madrid, in het geval van mijn vrouw de stoofpot van Orihuela-ballen, in het geval van een Galicische Galicische stoofpot ... gekookt Castiliaans, Murcia, Extremadura. Op elke plaats een stoofpot, op elke plaats sommige ingrediënten, maar ze delen allemaal dezelfde essentie. Gestoofd worden.

Hoe te sudderen

De rituele tekens die je moet opstaan. Het is van essentieel belang om de kikkererwten te kunnen koken, die de avond ervoor eerder met een handvol vetzout zijn doordrenkt. Ze zeggen dat kikkererwten, als ze niet met zout en ook vet worden gezet, "vastlopen" en niet mals zijn. Het is een ritueel, laten we op hen letten.

Het tempo bepalen, onthoudop laag vuur, begeleiden we de kikkererwten met voldoende water en het gewenste vlees. We kunnen ook wat kruiden en verschillende groenten aan het water toevoegen. De smaak zal uiteindelijk veel beter zijn.

Net als vuur zorgt het voor koken, wij zorgen voor de bouillon. Vaak schoonmaken. Maar zonder er slaaf van te zijn. We kunnen het brood kopen, de honden meenemen, met de kinderen naar het park gaan. Alles wat we willen, altijd rekening houdend met de stoofpot die we gaan eten.

Na drie uur zijn de kikkererwten zacht, het vlees is zacht en we kunnen het alleen afmaken met de worstjes, bloedworst, aardappelen en wortels indien nodig. Als het een stoofpot van Madrid is, hebben we deze pas over 30 minuten klaar. Slechts 30 koken met dat langzame maar gestage ritme.

En wat is er beter dan koken op laag vuur, dat dit vuur gas is? Om het vermogen van de vlam precies te kunnen regelen, moet u het langzaam koken van de ovenschaal waterpas stellen tot al het voedsel het gewenste punt bereikt…. Langzaam, heel langzaam.

Oh, wat een honger!

Foto's | scaredy_kat | Daquella manier
Leef naar het gehemelte | Leven door een gasvlam
Leef naar het gehemelte | Gasfornuizen gemakkelijker schoon te maken

Video: Slowcooking: zo maak je een lekker langzaam stoofvleesgerecht (Januari- 2020).