Gioachino Rossini, passie voor opera en gastronomie

Tournedos met Rossini, cannelloni met Rossini, eieren met Rossini, kip met Rossini, steakmingon met Rossini, rijst met Rossini, noedels met Rossini en, als ik blijf zoeken, vind ik eindeloze bereidingen "met Rossini ".

Het lijkt erop dat we het hebben over een geweldige chef-kok die zijn hele leven heeft doorgebracht met innoveren in de keuken, toch? Gioacchino Rossini, een grote Italiaanse componist geboren in Pesaro (Italië) in 1792, was de componist, naast vele andere vele opera's, van Il barbiere di SivigliaDe kapper van Sevilla“.

Zijn voorliefde of bijna toewijding aan koken en goed eten suggereerde dat zijn ware passie geen muziek was, maar gastronomie. Hij is bekend door zinnen als,

De eetlust is het stokje dat het grote orkest van onze passies dirigeert
Eet en houd van, zing en verteer; die moeten de waarheid vertellen, de vier handelingen van die operabufa die het leven is en die verdwijnt als het schuim van een campagnefles.
De truffel is de paddestoel Mozart

Er werd ook gezegd dat ik dat niet te goeder trouw vermoed Rossini hij huilde slechts tweemaal in zijn volwassen leven, de eerste voor de dood van zijn vader en de tweede toen een truffelkalkoen over het schip viel.

Over de beroemde Rossini tournedos, het verhaal gaat dat Adolfo Dugléré de chef-kok was van het Parijse Anglais Café, en een geweldige vriend en bewonderaar van Rossini was, dit op zijn beurt dat de chef de "Mozart van de keuken" was. Op een avond, toen de componist in het restaurant ging dineren, stelde hij de chef voor om naar de eetkamer te gaan en dat de chef daar net voor de diners een nieuw gerecht improviseerde, merkte op dat hij een verlegen persoon was en dat hij zich niet op zijn gemak zou voelen en niet goed zou werken , waarop Rossini zei - Ach ja, faites-le tourné de l'autre coté, tournez-moi le dos“(Nou, doe het terug van de andere kant, dat wil zeggen, met je rug naar het publiek), en onder de ideeën die Rossini op het bord bracht en het meesterschap van de chef werden geboren tournedos.

Vanaf dat moment zijn veel voorbereidingen geboren waarin de 'achternaam“Rossini, die geloven dat ze een directe componist zijn, hebben bijna allemaal foie en truffels, meestal gebakken in een half glas. We kunnen daarom ontelbare bereidingen vinden zoals Rossini, roerei, puladas, tortilla's, gevogelte supremes, tongfilets, gebakken kip. We hebben ook een Rossini-slasaus gevonden, wiens recept dit dicteerde,

Neem Provence-olie, Engelse mosterd, Franse azijn, een beetje citroensap, peper en zout. Klop het en mix alles. Voeg vervolgens wat truffels toe, snij voorzichtig in kleine stukjes. Truffels geven deze smaak een soort nimbus die een gourmand in extase kan onderdompelen.