De leerling van de bakker

Zoals je weet ben ik dat brood maken Zoals de boer die ik je vorige week liet zien. Dus mijn vrouw gaf me vrijdag een boek over dit onderwerp waar ik van hield: Leerling-bakker van Peter Reinhard.

Peter Reinhart Hij is bakkerhoogleraar bij Johnson & Wales en met dit boek wil hij zijn studenten alle geheimen en curiosa van brood laten zien, van zijn studie van verschillende bakkerijen in Frankrijk en hun klassen.

Gestructureerd in 5 delen, de eerste drie zijn grote blokken waarin wordt geanalyseerd wat het brood heeft; de basis van brood (basisconcepten en de twaalf fasen van brood) en ten slotte formules. Uiteindelijk zijn er enkele bronnen en een nuttige alfabetische index.

Het boek heeft 50 recepten, eenvoudig maar gedetailleerd uitgelegd en praktische stapsgewijze foto's. En als je van nieuwsgierigheid houdt, heb je geluk, omdat de auteur de chemische processen uitlegt die betrokken zijn bij het maken van brood of de geschiedenis van elk type brood.

Ik vind het leuk dat het bronnengedeelte een zorgvuldige selectie van favoriete boeken over dit onderwerp bevat. Bovendien laat het perfect zien dat de bakker op internet up-to-date is (in feite heeft hij een blog) en publiceert hij verschillende websites die zeer gedetailleerde informatie bieden over specifieke broden, online winkels met keukengerei voor bakkers (er is er geen in ons land) of Over de ingrediënten Het bevat ook een lijst van scholen en trainingsprogramma's in Spanje en zelfs een lijst met meelleveranciers.

Ik heb nog steeds geen tijd gehad om het rustig te lezen, maar bij het zien van de recepten heeft mijn verbeelding gewerkt en mijn maag vraagt ​​me om een ​​panetone, Toscaans brood en enkele torpedo's van aardappel, cheddar kaas en bieslook te maken, die ik mijn woord geef Ik zal je binnenkort brengen.

Video: GO bakker GO! (Januari- 2020).