Risotto met peren en gorgonzola. recept

In het noorden van Italië worden veel soorten rijst gekookt, met behulp van kleverige variëteiten van min of meer rond graan, zoals vialone of arborio rijst, wat ik hiervoor heb gebruikt Perenrisotto met gorgonzola-recept. Het is een versie van een traditioneel gerecht dat zeer wordt gewaardeerd in Lombardije, de risotto van peren al taleggio, een andere karakteristieke kaas van het gebied en die we al hebben gesproken.

De ingrediënten (voor 3 porties).

2 rijpe peren, 1 ui, 200 gr. rondkorrelige rijst (type arborio of vialone), 125 cc. droge witte wijn, 600 cc. Kippenbouillon, 30 gr. boter, 125 gr. Gorgonzola-kaas (of taleggio), zout, gemalen peper, snufje nootmuskaat, grana padano in vlokken, om te serveren.

De uitwerking

pica dun de ui en bak op middelhoog vuur met de boter, in een pan met dikke bodem, tot het gaar is maar niet bruin. Op dit punt wordt de rijst toegevoegd en bak een paar minuten op matig vuur. Voeg de witte wijn toe en laat deze onder roeren inkoken zodat de rijst zijn zetmeel afgeeft.

Zodra alle wijn is verdampt, voeg de bouillon toe en laat weg kook op matig vuur gedurende 15-20 minuten. De traditionele manier is om de bouillon in kleine hoeveelheden toe te voegen, al roerend totdat deze bijna volledig is geabsorbeerd, voordat u doorgaat met het toevoegen. De benodigde hoeveelheid vloeistof is variabel, afhankelijk van het type rijst dat we gebruiken. Als we geen vialone of arborio rijst hebben, kan deze worden gemaakt met rondkorrelige rijst, zoals bijvoorbeeld rijst.

Zodra de rijst klaar is, die wat heet moet zijn, worden de gepelde en in blokjes gesneden peren toegevoegd, die we eerder in een snufje boter hebben gebakken, om ze zacht te maken. Roer over het vuur en voeg de in kleine stukjes gesneden kaas toe. Blijf roeren tot de kaas gedeeltelijk gesmolten is en zet opzij.

Het proeven

Probeer het zout- en kruidenpunt en serveer het op dit moment, versier het met grana padano of Parmiggiano Reggiano-vlokken.