Food Conservation Technologies: Hoge hydrostatische druk

De voedingsindustrie innoveert niet alleen door nieuwe producten, verschillende smaken of het "schijnbare" zelfde voedsel te maken, maar met de helft van de calorieën is dit slechts een klein deel.

Veel van het onderzoek is gericht op ontwikkeling Nieuwe technologieën voor voedselbehoud en daarom komt voedsel met smaken, aroma's, kleuren, voedingscomponenten en beter bewaarde eigenschappen, die meer lijken op die van het verse product en niet op een verwerkt product. Daarnaast natuurlijk omgaan met alternatieven die de houdbaarheid kunnen verkorten.

Dit is het geval bij Hoge hydrostatische druk, een technologie die afziet van het gebruik van een warmtebehandeling om de bacteriën in voedsel te inactiveren. En hoe krijg je het? Het voedsel onderwerpen aan hoge hydrostatische druk, dat wil zeggen het te behandelen voedsel in een bad plaatsen dat we dan samenpersen. En dus verplettert het zonder het te vervormen, aangezien gelijke druk in alle richtingen wordt uitgeoefend (stelling van Pascal).

Stel je voor twee olifanten van ongeveer 2500 kilogram in één munt. Het zijn drukken van deze grootte (100 tot 500 MPa) die voedsel ondersteunen en verminder microbiële ladingen door hun houdbaarheid te verlengen. Het heeft beperkingen omdat ze nog steeds bacteriën kunnen weerstaan, ja, beschadigd, waardoor ze niet kunnen herstellen en zich kunnen vermenigvuldigen met koude, of de lage pH die het voedsel kan hebben. Om deze laatste reden gaan de aldus geconserveerde producten gepaard met koeling of hebben een lage pH.

Uiteindelijk wordt het beoogde doel bereikt: Een product met betere organoleptische eigenschappen en met een langere conservering in de loop van de tijd.

Maar wordt deze technologie momenteel gebruikt? Welke producten worden zo behandeld?

In onze supermarkten vinden we verschillende producten die zo kunnen worden behandeld, zoals gekookte ham (kijk naar plakjes in de supermarkt), fruit jam, sappen, gelei, sauzen, kokkelsHet wordt zelfs gebruikt om de rijpingstijd van sommige kaas te verminderen.

De waarheid is dat het voordelen heeft op het gebied van behoud en hoewel het nog steeds een (kleine) verhoging van de uiteindelijke prijs van het productzal de optimalisatie van de productieapparatuur ervoor zorgen dat de extra kosten in de loop van de tijd dalen.

Video: Principles of food processing and preservation (Januari- 2020).