Kooktechnieken met Thermomix I

Nog een stap in onze kookcursus met Thermomix, waarin we het hebben over de kooktechnieken met Thermomix. De toevoeging aan de basis van het vat van een geïntegreerde weerstand, maakt het mogelijk vloeistoffen op een progressieve en zeer nauwkeurige manier te verwarmen, mede dankzij de geïntegreerde thermostaat. Dankzij deze mogelijkheid kunnen we voedsel in water koken of bouillons maken (genaamd fondsen in de keuken), of het nu groenten, vis, kip of vlees zijn. Als we weten hoe we van deze functies kunnen profiteren, kunnen we veel voordeel halen uit onze Thermomix, naast de reeds beoordeelde functies, van pletten of kneden, waarvoor geen warmte nodig is.

Welke kooktoepassingen zijn het beste? Deze functie is erg handig, vooral voor het koken van groenten in hun eigen bouillon, zoals een vichysoisse, waarin we aardappelen en prei in bouillon koken tot ze erg zacht zijn, altijd op lage snelheid. Eenmaal gekookt, zonder het uit het glas te halen, pletten we het door een hogere snelheid toe te passen. Afgezien van puree en crèmeswanneer we koken stoofschotels dat we achteraf niet willen verpletteren, is het het beste om de lepel snelheid, gebruik makend van zelfs de mogelijkheid van bocht naar links, waardoor de messen in de tegenovergestelde richting van de snijkant roteren, zodat de integriteit van gekookt voedsel maximaal wordt gerespecteerd. Het enige voorbehoud in dit geval is de verminderde inhoud, maximaal twee liter, onvoldoende in vergelijking met de snelle potten waarin ze meestal worden gekookt en gekookt.

Persoonlijk gebruik ik Thermomix echt als een zeer nuttige hulp om een ​​bodem (bouillon) van vis of kip te maken, terwijl ik in de paellapan (of paella) een roerbakgerecht voor een rijst maak. Als het koken op de bodem eenmaal is geprogrammeerd, kan ik me er geen zorgen over maken terwijl ik mezelf inzet om het gerecht af te maken. We zullen later zien hoe deze uit te werken basisfondsen met Thermomix. Voor de zoetekauw is koken natuurlijk ook heerlijk desserts, zoals rijstpudding, dat wanneer we een temperatuur van 90 ° programmeren, we de melk nooit verbranden en we het ook helemaal niet hoeven te roeren. In de volgende afleveringen zien we andere kooktechnieken, zoals waterbad en de papillote koken, die de kansen van onze Thermomix aanzienlijk vergroten. Mis het niet!

Video: Shock-O-Latier - Tempereren van chocolade (Januari- 2020).