Hoe pannenkoeken te maken en iedereen te veroveren

Het is oneerlijk om de keuken van zo'n groot land terug te brengen tot een paar clichés, maar de waarheid is dat het beeld van de typische diner American is nog steeds een icoon, en met hem de beroemde Amerikaanse pannenkoeken. Als de crêpes zoete en hartige versies hebben om aan elke maaltijd aan te passen, de pannenkoeken Ze worden beschouwd als puur ontbijtvoedsel en een traktatie die op andere momenten van de dag moet worden gegeven.

Eigenlijk zijn er veel varianten van pannenkoeken over de hele wereld en zelfs binnen de Verenigde Staten. Maar als we het over pannenkoeken hebben, visualiseren we allemaal dat sponsachtige afgeronde deeg dat als een leeg canvas voor creativiteit is. Er is niets erger dan zachte of leerachtige pannenkoeken, dus vandaag vertellen we je dat de beste trucs om ze perfect te maken en veel ideeën om te veroveren Met verschillende smaken.

Wat zijn pannenkoeken precies?

In wezen is een pannenkoek een wrongel eiermassa, melk en / of vloeibare room en boter, normaal verrijkt met suiker, aroma's of een ander rijsmiddel.

Het is zo'n basispreparaat met ingrediënten die zo vaak voorkomen dat het zou absurd zijn om te denken dat er maar één origineel enkel recept is. Proberen om de exacte oorsprong ervan te achterhalen zou leiden tot een complex onderzoek, niet zonder lange debatten, dus het lijkt interessanter om de varianten te volgen die zich in de loop van de tijd in verschillende culturen van de wereld hebben ontwikkeld.

Meel, van granen, eieren en zuivelproducten heeft sinds het begin van de mensheid verschillende culturen begeleid. Het zijn bescheiden ingrediënten - als je het geluk hebt kippen en een dier te hebben dat melk zou geven - maar voedzaam en zeer veelzijdig, evenals snel koken. Pannenkoeken bereiden alleen wat ijzer of pan en een vuur waren nodig, hoe primitief of geïmproviseerd het ook was.

Er zijn zeer dikke pannenkoeken, andere zo dun als de crêpes, sommige enorme overdreven diameters, terwijl anderen zo klein zijn dat je een toren kunt verslinden zonder gespietst te raken. Met gist, bakpoeder, zeer losgeklopte eieren of met zuurdesem, zijn er verschillende technieken om die sponsachtige kruim te bereiken en licht, de voorkeur in de Verenigde Staten om goed in siroop, jam of boter te weken.

De terminologie kan zijn verward omdat niet alle pannenkoeken worden genoemd pannenkoeken en niet allemaal pannenkoeken Het zijn pannenkoeken. In Groot-Brittannië bijvoorbeeld, lijkt een pannenkoek meer op wat we verstaan ​​onder crêpes, een versie van onze pannenkoeken of bonen, maar in Schotland lijken ze meer op Amerikaanse en om het op sommige plaatsen nog ingewikkelder te maken. scones liet vallen.

Amerikaanse pannenkoeken en hun variëteiten

Tegenwoordig weet vrijwel iedereen wat de Amerikaanse pannenkoeken. Velen van ons droomden van kinderen om ze te proberen nadat ze ze zo vaak op film en televisie hadden gezien, en nu is het niet moeilijk om ze te vinden in coffeeshops en franchises die de Amerikaanse keuken nabootsen.

Daar worden ze overwogen ontbijt eten en ze hebben een bepaalde component van jeugdnostalgie, omdat het in veel huizen is iets speciaals dat je als gezin bereidt in het weekend of op vakantie. de Diners Ze bogen meestal op het bereiden van de beste pannenkoeken in de stad en nemen ze de hele dag door om jezelf een geruststellende traktatie of een prijs te geven.

Omdat ondanks de eenvoud van je basisrecept, een pannenkoek wordt nooit alleen genomen. Het deeg van pannenkoeken van goede kwaliteit kan een genot zijn - onbereikbaar in het tegenovergestelde geval - maar ze vragen om een ​​begeleiding volgens de gelegenheid. Boter, ahornsiroop of vervangers, honing, cacaosiroop, jam, slagroom, poedersuiker, fruitcompote, gesmolten chocolade, room, ijs, spek, worstjes, eieren ... een goed bord pannenkoeken is meestal geen lichte maaltijd.

De populairste en meest voorkomende naam is die van pannenkoek ("pancake"), maar kan ook worden gevonden met andere voorwaarden als hotcakes, bakplaten of flapjacks. Er zijn ook de johnnycakes of Johnny brood, sommige massa's meer typisch voor New England en bereid met maïsmeel.

Hoe maak je perfecte pannenkoeken: trucs om te slagen

Goede Amerikaanse pannenkoeken moeten een bepaalde dikte hebben zonder overdreven te zijn en een gouden deeg aan de buitenkant met de typische donkerdere gevlekte tekening na contact met het ijzer. De rand moet een hebben knapperig punt in tegenstelling tot het donzige interieur, zacht en licht, maar nooit semi-ruw.

Pannenkoeken van slechte kwaliteit worden herkend omdat het deeg leerachtig is, te droog, als niets smaakt of een "chemische" nasmaak heeft die typisch is voor muffe geprefabriceerde mixen. De binnenkruimel zou moeten zijn homogeen, als een wolk, zonder klontjes en zonder smaak van rauwe bloem of ei.

Een andere aanwijzing om smakelijke pannenkoeken te herkennen is het mondiale aspect: de beste zijn niet de meest perfecte. Als ze eruit zien als perfect ronde klonische schijven, met een plat oppervlak dat te regelmatig en homogeen is, is het tijd om te vermoeden.

Het eerste is om een ​​recept te vinden dat ons overtuigt en oefent tot beheers de techniek en pas deze naar wens aan thuis Ons recept voor authentieke Amerikaanse pannenkoeken is onfeilbaar, maar we kunnen ook rekening houden met de volgende trucs:

  • Zoals altijd is de eerste stap bereid alle ingrediënten voor goed afgemeten, laat ze een beetje temperen en de gebruiksvoorwerpen die we nodig hebben.
  • We willen het deeg lucht geven, daarom we zullen heel goed verslaan eerst de melkeieren, voordat u iets anders toevoegt.
  • Het is een goed idee zeef een of twee keer de bloem met de chemische gist, om mogelijke klontjes te voorkomen.
  • Een klein puntje toevoegen ga weg We zullen de smaken verder verbeteren.
  • belangrijk: haal het deeg niet in. Op het moment dat de gist in contact komt met vloeistoffen, begint deze te werken, waarbij lucht vrijkomt. Als we te veel slaan, breken we de bubbels en stimuleren we ook de ontwikkeling van gluten in de bloem, wat een te dicht deeg kan veroorzaken.
  • verlaten laat het deeg staan de gluten ontspant een beetje en we geven tijd voor de gist om te beginnen met werken. Het kan een uur in de koelkast worden bewaard, maar met 15 minuten bij kamertemperatuur kan het meer dan genoeg zijn.
  • De pannenkoeken komen rijker gekookt op een ijzeren of gietijzeren koekepan van goede kwaliteit Als alternatief zullen we een goede pan met dikke bodem serveren, die de warmte goed verdeelt.
  • Om de exacte vuurkracht te vinden, moeten verschillende tests worden uitgevoerd. Het ideaal is om een ​​medium-lage temperatuur te handhaven; mag nooit roken. Als het ijzer heet is (als we waterdruppeltjes nemen, zullen deze vrijwel onmiddellijk verdampen), zullen we het invetten met zonnebloemolie of, als dat niet lukt, olijfolie.
  • Het ideale standaardformaat is ongeveer 60 ml (1/4 kop) deeg per eenheid, ongeveer 10-12 cm in diameter.
  • Je moet altijd wacht tot er bubbels uitkomen en breek voordat je elke pannenkoek draait. Ze mogen niet langer dan 3 minuten aan elke kant duren. Je hoeft ze maar één keer te draaien.
  • De pannenkoeken moeten dien ze onmiddellijk. Om ze warm te houden, kunnen we de oven op minimumtemperatuur laten staan ​​of profiteren van de restwarmte van een ander preparaat.
  • Je hoeft ze nooit in torens te stapelen als we ze niet meteen gaan nemen, omdat de hitte condensatie tussen hen veroorzaakt, het deeg bevochtigt en de textuur bederft. Ja, we kunnen ze op een bord of schaal plaatsen bedekt met een doek maak ze schoon terwijl je ze allemaal kookt.

Ideeën om gevarieerde, originele en heerlijke pannenkoeken te maken

Afgezien van de gezondere en lichtere varianten, zoals suikervrije pannenkoeken, zijn er veel manieren om verschillende pannenkoeken te serveren Niet om je thuis te vervelen. Het standaarddeeg met vers fruit lijkt me al een genot, maar we kunnen ook af en toe hulde brengen met familie of vrienden thuis.

  • Probeer de melk te vervangen voor karnemelk of toegediend melk naar wens, met een kaneelstokje, citroen- of sinaasappelschil, een vanillestokje, kruidnagel of kardemom, enz.
  • toepassingen gearomatiseerde suiker met citroenschil, limoen, sinaasappel of mandarijn, wrijf de korrels met een schone, zeer fijn geraspte huid totdat de oliën vrijkomen.
  • Voeg toe aan de klaar massa vers fruit. Een van de beste combinaties zijn de klassieke verse bosbessen, de geraspte appel zonder schil of de gesneden banaan, maar ze zijn ook heerlijk met frambozen, bramen, gehakte kersen, geraspte kokos, aardbeien, krenten ...
  • De zoetekauw zal ervan genieten chocoladeschilfers of -chips gemengd in het deeg; anderen geven er de voorkeur aan een deel van de bloem te vervangen door cacaopoeder. Persoonlijk denk ik dat ze rijker zijn met chocolade afzonderlijk toegevoegd.
  • Een andere optie is vul ze in met een ons chocolade of een lepel chocoladeroom; Om dit te doen, moet je een dunnere laag deeg deponeren, de chocolade plaatsen en met meer deeg bedekken. Ze zijn ook heerlijk met pindakaas.
  • Probeer ze te bereiden met een chocoladespiraal om kinderen (en niet zo kinderen) met hun mond open te laten.
  • de romige zuivel zoals yoghurt of verse kazen zoals ricotta, spreads, cottage cheese, cottage cheese of mascarpone geven het pannenkoekdeeg een heel speciale en zachte smaak.
  • We kunnen ook maanzaad, chia, vlas of zeer gehakte noten opnemen om een knapperig punt.
  • Vergeet de industriële siropen en serveer de pannenkoeken jam of compote, of een zelfgemaakte coulís. Als er goed seizoensfruit is, kan een eenvoudige fruitsalade perfect zijn.
  • de hete gesmolten chocolade Het is een andere verleiding om hulde te brengen, veel beter als het gepaard gaat met een bolletje vanille-ijs.
  • Ben je de typische pannenkoeken met room niet zat? Althans thuis de crème rijden, noch een vergelijkingspunt met de industriële boot.
  • Ze zijn ook heerlijk met een vanille roomsaus, vla stijl of vla meer vloeibaar, koud of heet.
  • Als de Amerikanen ze met spek en eieren nemen, kunnen we ze ook geven onze zoute aanraking. Ham (serrano of York), tomaat, een kaas die we lekker vinden, gebakken of gepocheerde eieren, avocado, yoghurt, noten ...
  • Je kunt het proberen speel met verschillende soorten bloem als je van meer rustieke smaken houdt, voeg dan een deel van volkorenmeel, rogge, boekweit of maïs toe, hoewel het de consistentie van het deeg kan veranderen en je waarschijnlijk de hoeveelheid vloeistoffen per oog moet aanpassen.

Een leuk idee om in goed gezelschap te doen, is om een pannenkoekenfeest thuis, als een laat ontbijt, brunch, dessert of snackdiner. We kunnen een groot aantal pannenkoeken koken (zelfs reservedeeg in de koelkast laten staan ​​om er geleidelijk meer uit te halen) en een buffet met allerlei soorten garnering aanbieden, zoals barbecues.

Het zien van de horeca trends die de laatste tijd slagen op bruiloften en andere sociale evenementen, zou ik niet verbaasd zijn om een pannenkoeken tafel Als de volgende mode om te slagen met de gasten. Op dit moment kunnen we ons beperken tot het veroveren van iedereen in ons huis.

Hoe vind je ze? pannenkoeken? Bereid je ze meestal thuis voor of misschien lijken ze een dat Americana overschat?

Foto's | iStock - Unsplash - Maaltijd Makeovers Moms
Leef naar het gehemelte | Amerikaanse pannenkoeken: dit is het echte recept
Leef naar het gehemelte | Crêpes recept: hoe het deeg te maken en 17 eenvoudige ideeën om ze te vullen

Video: Pannenkoek met patat, zou jij het eten? (Januari- 2020).