De beste Murciaanse recepten om het Lentefestival te vieren

Na de intense feesten van de Heilige Week, uitgebreid op verschillende plaatsen met Paasmaandag, gaan de feesten door in het Lentefestival, de geweldige grote week van de hoofdstad van de regio. Tegenwoordig zijn er veel activiteiten voor alle smaken, vooral ter ere van de meest bescheiden wortels van Murcia, de tuin en hun manier van leven, en dat is de reden waarom gastronomie een fundamentele rol speelt. Als Murcian die vandaag ver van haar land woont, kan ze voor mij sterven, dus ik moedig je aan doe mee met de feesten met onze beste Murciaanse recepten.

Tegenwoordig is dinsdag ook een van de meest populaire dagen, de Bando de la Huerta, waarin de hele stad volledig is toegewijd aan het genieten van een dag in de buitenlucht, waarbij het traditionele leven wordt opgeroepen güertana, met familie en vrienden, en natuurlijk goed eten. Het is een ietwat chaotische dag die de eerste bezoeker kan overweldigen, maar de hele week kun je genieten van de meest traditionele gerechten in een van de vele ventorrillos of kazerne die de rotsen leiden, zoals we hier een tijdje geleden hebben verteld. Deelnemen aan het festival van Murciaanse smaken is heel eenvoudig met recepten zoals deze.

Traditionele Murcia Salade

Het is zeldzaam dat de tafel met diners in een barak niet om een ​​of meerdere porties Murcische salade vraagt. Er zijn kleine variaties, afhankelijk van het gebied waar het wordt bereid, en op sommige plaatsen buiten staat het bekend als nat, maar het meest traditionele recept kan niet eenvoudiger en smakelijker zijn. Een voorbeeld van bescheiden gerecht, typisch, ongecompliceerd, die ten volle profiteert van de op dat moment beschikbare ingrediënten.

De basisingrediënten zijn de ingeblikte perentomaat -Beste zelfgemaakte-, zachte ui, zwarte olijven, tonijn in olie, hardgekookt ei, zout en olijfolie. Soms wordt knoflook of azijn toegevoegd en kan de tonijn worden ingewisseld voor bonito of kabeljauw. In de zomer voelt het geweldig, met een goed dorpsbrood naast de deur en zeer vers geserveerd.

Zarangollo

Persoonlijk is het een van mijn favoriete gerechten, door zijn bijzondere naam die wordt verzorgd en omdat we wederom een ​​zeer bescheiden en eenvoudig recept hebben waarin de ingrediënten perfect combineren. Typisch tuinvoedsel, De basis is courgette en eidoor aardappel toe te voegen om het meer consistentie te geven. Het is perfect om met brood te delen of als kleine tapas te dienen.

De sleutel tot een goede zarangollo is om de ingrediënten te laten samensmelten in een sappig en zacht mengsel, om de courgette te kunnen pellen om een ​​betere textuur te krijgen. Je kunt de ingrediënten min of meer heel laten, maar het belangrijkste is dat de eieren aan het einde worden opgenomen, eerder geslagen, om de set te binden met een zoete afwerking.

Murcian Ratatouille

Ratatouille-recepten zijn er veel verspreid over ons land, met zijn regionale varianten en soortgelijke gerechten in andere mediterrane landen. In Murcia de Pisto Huertano Het wordt gekenmerkt door het profiteren van de rijkdom aan groenten uit de tuin, en de verre oorsprong dateert waarschijnlijk uit het moslimtijdperk. Hier is het normaal om het te bereiden met ui, peper, aubergine en tomaat, zoals Raúl de Contigo ons op het strand laat zien.

Het is een ratatouille met grote rol van tomaat, die aan het einde is opgenomen en in het algemeen zonder de zaden. Je kunt gebakken tomaat gebruiken, maar maak het zelfgemaakt, of schil en bak de tomaten gewoon als de eerste stap van het recept. De gebruikelijke peper is groen, maar niet van het Italiaanse type, en rood is meestal ook bevestigd. Het vleugje paprika is niet essentieel, maar het past goed bij dit typische lente- en zomergroenteschotel.

Artisjokken

We zijn in het volle seizoen van artisjokken en in de Murciaanse boomgaard zijn ze een zeer gewaardeerd product, met grote rol in de conservenindustrie en in veel recepten. In mijn huis herinner ik me altijd dat ze de rijst en enkele stoofschotels en stoofpotten verrijkten, ook in de tortilla's die mijn moeder af en toe markeerde. Een gebruikelijke tapa is een artisjokhart vergezeld van een ansjovis, eenvoudige maar heerlijke snack.

Maar ik ben dol op een heel eenvoudig recept, dat zijn de artisjokken van mijn moeder, die ik meestal op dit moment bereid, als ze in overvloed op de markt zijn. Het gaat over Huertana kookte artisjokken, in een caldito met witte wijn, citroen, peterselie, knoflook en een vleugje paneermeel. Licht maar erg lekker.

Zomer bloedworst

Deze merkwaardige naam kan tot misverstanden leiden als het sindsdien niet bekend is wat het is er is geen spoor van worstjes in het recept. Het is eigenlijk een vegetarisch gerecht op basis van aubergine, dat op zo'n manier wordt gekookt dat het er uiteindelijk uitziet als het vlees van een Murcische bloedworst. De zomerse bloedworst probeert de volle smaak van aubergine te krijgen, een andere stergroente uit de tuin, die dient als voorgerecht, voorgerecht of zelfs als garnering. Heerlijk op een goed brood of op kleine toastjes smeren.

Gebakken Octopus

Ik heb een zwak voor een goede Galicische octopus, maar soms vergeet ik dat er in mijn Murcia ook geweldige recepten zijn met deze koppotigen. In de kustgebieden weten ze het geweldig te bereiden in meer zeegerechten, maar een gebruikelijke tapa voor de hoofdstad is de fantastisch gebakken octopus. Als het correct is bereid, is het dier van binnen erg mals en met een saus vol van smaak op basis van hun eigen sappen.

Tarwe Met Kikkererwten

Hoewel het typisch is tijdens de Vastentijd en de Heilige Week, is tarwestoofpot met kikkererwten een heerlijke vegetarische lepelschotel die de moeite waard is om het hele jaar door te proeven - in de zomer is het beter om het in rust te serveren - met kleine varianten in de Altiplano waar het bekend is Zoals tarweveld Het is ook een gerecht nutritioneel zeer compleet, het combineren van peulvruchten en granen, en hoewel verzadigend is het niet erg zwaar omdat het geen worsten of veel vet draagt.

Michirones

Toen ik klein was en met mijn gezin naar een van de barakken ging om te lunchen of te dineren, herinner ik me altijd dat mijn vader nooit zijn pet met michirones vergaf. Het kostte me een tijdje om ze te proberen - het lijkt niet erg aantrekkelijk voor een eerste kind - maar ik vond de geur zo vredig dat gaf het verse gerecht af.

Michirones, een ander woord waar ik van hou, is sindsdien geschikter voor de winter ze worden meestal erg warm geserveerd in een kleipot. Ze worden bereid met gedroogde bonen en een bouillon vol smaak die heerlijk aanvoelt de paar dagen dat de kou echt knijpt in de stad, op basis van ham, worstjes, laurier en de essentiële paprika.

Zigeunerpot

Wederom een ​​traditioneel gerecht van bescheiden wortels, rijk aan lokale producten, verzadigend en vegetarisch, omdat vroeger vleesingrediënten een luxe waren die gereserveerd was voor speciale gelegenheden. De eigenaardigheid hiervan Kikkererwten, bonen en pompoenstoofpot is dat het peren en pepermunt bevat, minder gebruikelijke ingrediënten. De zigeunerpot is ook populair in nabijgelegen regio's, zoals gebieden van Andalusië, en elk huis heeft zijn eigen specifieke touch. In het seizoen kun je het doen als Lola in de keuken, met experts uit San Juan.

Rijst met konijn en slakken

Murcia Het is ook een land van rijst hoewel ze minder bekend zijn dan de grote Valenciaanse recepten - met veel meer leven dan de paella. Zeilers zijn onmisbaar aan de kust, maar in het binnenland proef je delicatessen zoals rijst met ribben of vegetarische varianten. Rijst met konijn is een andere klassieker die ook meestal wordt bereid met slakken, een dier dat blijft groeien op boerderijen die in het gebied zijn gespecialiseerd.

Plantaardige Rijst

Rijst met groenten uit de tuin zijn mijn favorieten. Mijn moeder borduurt ze, maar degene die een boomgaardrijst maakte om te huilen van emotie was mijn grootmoeder. Helaas kon ik hun geheimen nooit leren, maar de smaak van hun recepten zal nooit worden vergeten, met die traditionele zondagse familiemaaltijden bij hen thuis in de tuin. U kunt de seizoensgroenten die we hebben op dat moment, met een goede Calasparra-rijst en een echte rijke bouillon.

Roeskruimels en broodkruimels

Bloemkruimels, ook wel gachasmiga's of kruimelsheersers genoemd, concurreren met broodkruimels in het traditionele receptenboek en ik weet niet welke ik moet kiezen. In elk geval zijn het typische botte gerechten uit de "dorpskeuken", zeer energiek en krachtig, niet aanbevolen vandaag voor onze levensstijl, maar die het verdienen om van tijd tot tijd te herstellen. In Murcia is het typisch om kruimels te nemen als het regent, en dat is wat men verwacht te vinden in de menu's van de dag van bars en restaurants wanneer het schaarse water de straten nat maakt.

Kruimels van hard brood lijken sterk op kruimels van Manchego, een traditioneel recept dat in andere regio's wordt herhaald. Mijn familie heeft ze lichter gemaakt, zonder worstjes en wat andere groenten zoals erwten toegevoegd, maar de echte passie met hun worstjes en druiven is het waard om bij speciale gelegenheden te herstellen. De regels, zoals Mary Luz ons leert in Cuchillito en Fork zijn gemaakt met durumtarwemeelZe worden ook bereid met worstjes en onder andere typische bijgerechten vinden we sardines, zachte bonen of zelfs fruit.

Atascaburras

Manchego atascaburras is beroemd, maar in Murcia is het ook voorbereid, ongetwijfeld op culturele invloeden en contacten tussen beide landen in het verleden. Nog een krachtig, bescheiden maar zeer voedzaam en goedkoop gerecht dat tegenwoordig als typisch voor de Heilige Week wordt beschouwd, meer geschikt voor koude dagen. oudsher Het werd op het platteland gedeeld rechtstreeks van de mortel, met hard kruimelbrood en wijn die niet mocht ontbreken.

Deer Cake

Zoet of zout? Cierva-cake is een van de meest nieuwsgierige gerechten van de regio, typisch voor het Mar Menor-gebied hoewel het tegenwoordig in veel patisserieën ook in de hoofdstad te vinden is. Er wordt aangenomen, zegt de legende, dat verscheen in de negentiende eeuw toen de kok van een Russisch schip het recept gaf aan een bakker in het gebied, die het serveerde bij een maaltijd waarin de beroemde Juan de la Cierva aanwezig was. Blijkbaar vond hij het zo leuk dat, als eerbetoon, de taart met zijn naam werd gedoopt.

Hoe het ook zij, deze cake biedt een merkwaardige mix van zoet en hartig door het contrast tussen het zoete deeg en de vulling, op basis van hardgekookt ei en gevogelte goed gekruid. Het kan in groot formaat worden bereid om te delen of in afzonderlijke porties, en past goed bij het gehaktbrood, typischer voor de hoofdstad. Vanwege de moeilijkheid van het bladerdeeg van de laatste, raad ik aan om het in een van de patisserieën of bars van de stad te proeven terwijl je wordt aangemoedigd om de Cierva thuis te bereiden.

Pasen apen

Tijdens de Heilige Week hebben de Pasen-apen hun dagen van grotere glorie geleefd, ik zou zeggen dat met veel meer wortels in onze stad dan de typische Franse toast of gebakken melk. Deze zoete broodjes, versierd - of niet - met kip of kwartel eieren, eigenlijk kan het hele jaar door worden gevonden en ik associeer ze met snacks en ontbijten uit mijn jeugd, gedoopt in chocolade.

Paparajotes

Ik zou zeggen dat ze er raar uit kunnen zien als je naar een barak gaat en de maaltijd niet afwerkt met een paar paparajotes. Er zijn maar weinig smaken die zoveel herinneringen en nostalgie in me opwekken als een vers gemaakte paparajote, zo onderscheidend en herkenbaar dankzij de diep aroma gebracht door het citroenblad. Het is geen exclusief dessert van Murcia, maar ik zou zeggen dat dit hier meer populariteit geniet, het is bijna een pictogram en kan niet worden gemist wanneer we op feestjes zijn.

Het deeg, zoals Carmen de ons leert. Wil je geen bouillon? Nou, neem 2 kopjes heeft niet veel mysterie, omdat het bestaat uit een typische mix van eenvoudige ingrediënten, veel gebruikt in veel en veel recepten van traditionele Spaanse snoepjes. Bloem, melk, eieren en suiker komen samen om te creëren een vloeibare massa waarin citroenbladeren worden ondergedompeld, bak ze dan en serveer ze gehavend met suiker en kaneel. Heerlijk met een glas mistela.

Ik ben niet objectief, maar ik denk De Murciaanse keuken heeft veel te bieden en het is nog niet goed bekend buiten zijn grenzen. Moedig jezelf aan om een ​​traditioneel recept voor te bereiden om in de verte deel te nemen aan het Lentefestival, een excuus als elk ander om van de goede tafel te genieten, in dit geval meer gericht op de populaire keuken van de tuin. We hebben nog steeds veel typische recepten in de inktpot, niet te vergeten zoveel essentiële snacks ten tijde van tapas, zoals worstjes, ingeblikte en gezouten vis, zeevruchten, sobrasada met kaas, ballen, aardappelen met knoflook en nog veel meer. Murcia, wat ben je lekker.

Foto's | Met jou op het strand, Lola in de keuken
Leef naar het gehemelte | Eten in een barak, typische Murciaanse keuken op het Lentefestival
Leef naar het gehemelte | Restaurant Real Casino de Murcia, traditie en avant-garde in een unieke ruimte