Chefs

Er zijn maar weinig liefhebbers van gastronomie die niet weten wat ramen is, een soep met noedels van Chinese oorsprong, maar ontwikkeld in Japan, dat al in het halve wereldmenu staat. Maar het vinden van een goede aan deze kant van de planeet is nog steeds moeilijk. Het element dat de Japanse ramen definieert, en dat het onderscheidt van de oorspronkelijke soep die Chinese emigranten naar het eiland van de rijzende zon brachten, is de bouillon.

Lees Verder

De naam Ángel León keert terug naar het nieuws met de recente publicatie van posities 51 tot 120 van de lijst van 'De 50 beste restaurants ter wereld', waarin Aponiente debuteert op de positie 94. Bij gebrek aan een week om de top 50 van de beste restaurants ter wereld te kennen, wordt verwacht dat Spanje hetzelfde aantal tickets zal behouden als vorig jaar, met enkele bewegingen.

Lees Verder

De derde editie van 'Gastronomie is vrouwelijk' is gericht op de rol van vrouwen in het gastronomische verhaal, begrepen in de breedste zin van het woord. Omdat gastronomie deel uitmaakt van de Spaanse culturele identiteit en ook een fundamentele pijler van de economie, en duizenden vrouwen uit alle geledingen bijdragen hieraan, van chef-koks en sommeliers tot communicatie-, marketing-, toerisme-, landbouw- of industriële werknemers.

Lees Verder

Zijn naam is niet goed bekend in Europa, maar in de Verenigde Staten is het al een legende. Leah Chase, pionier Afro-Amerikaanse chef en burgerrechtenverdediger, stierf op 1 juni met 96 jaar oud. Het familierestaurant, de Dooky Chase van New Orleans, serveert al meer dan zeventig jaar dezelfde eerlijke keuken aan alle gasten en is nu een bedevaartsoord geworden en onderdeel van de sociale geschiedenis van het land.

Lees Verder

In 2014 openden chefs Daniela Soto-Innes en Enrique Olvera het Cosme-restaurant in New York, waar avant-gardistische Mexicaanse gerechten worden geserveerd. Slechts vijf jaar later is de Mexicaanse kok door The World's 50 Best Restaurants uitgeroepen tot de beste vrouwelijke chef ter wereld, de jaarlijst (alternatief voor de Michelin-gids) opgesteld door de Britse uitgeverij William Reed Business Media en oorspronkelijk verschenen in Het Britse tijdschrift Restaurant.

Lees Verder

Hoewel de Michelin-gids in 1900 werd geboren, begon het pas in 1920 over restaurants, waardoor de bandenfabrikant de grootste en belangrijkste gastronomische voorschrijver ter wereld werd. Tot 1931 werd het drie-sterren systeem dat we vandaag kennen niet geïmplementeerd, wat van kracht werd in de editie van de gids uit 1933, die toen alleen Franse restaurants verzamelde.

Lees Verder

Mercado Little Spain, het grote gastronomische project van José Andrés en de broers Albert en Ferrán Adrià om Spaans eten naar Manhattan te brengen, opent zijn deuren op 14 maart op nummer 10 van Hudson Yards. Direct naar het paleis van José Andrés verdeelt voedsel op de grens met Venezuela en vraagt ​​om humanitaire hulp niet te politiseren Geïnspireerd door de Spaanse markten, zal de ruimte van 3200 m2 drie grote restaurants onder één dak huisvesten: Brandhout, dat de eerste zal zijn restaurant in de stad waar paella wordt gekookt in houtvuur; Zee, gewijd aan vis en zeevruchten; en Spanish Diner, een informeler restaurant waar je allerlei Spaanse gerechten kunt proberen, met de tortilla als hoofdrolspeler.

Lees Verder

Het opende in 2011 in het hart van San Francisco met slechts acht tafels, een enigszins controversiële werkfilosofie en vrijwel onmiddellijk succes. De eerste Michelin-ster voor Atelier Crenn zou datzelfde jaar arriveren en heeft zojuist de derde ontvangen, waardoor chef-kok en eigenaar, Dominique Crenn, de eerste vrouw is die een dergelijke erkenning heeft gekregen.

Lees Verder

Het is een van de heilige iconen van de traditionele Spaanse keuken, maar de winnaar van het 5e Joselito International Championship voor de beste hamkroket ter wereld is Javier Ugido, een Toledo-chef van de fusionkeuken, die de bechamel in panko wikkelt. En hij is niet de enige: zes van de zeven finalistenkroketten van de wedstrijd, die net in Fusión Madrid is gehouden, waren gehavend met dit soort Japanse paneermeel.

Lees Verder

Ze zeggen dat Riccardo Camanini, chef-kok van restaurant Lido 84, verslindt voordat hij de boeken van Apicio slaapt, een Romeinse gourmet die tegelijkertijd met Jezus Christus leefde; door Bartolomeo Scappi (1500-1557), door velen beschouwd als de grootste kok aller tijden, of door Georges Auguste Escoffier, de heer die aan de oorsprong staat van de haute cuisine van de Novecento.

Lees Verder

Met het beetje bruin van het podium betreden na Adrià, ging Ricard Camarena nog een jaar naar de Madrid Fusion-bijeenkomst om het werk te presenteren dat hij het afgelopen jaar aan zijn team had gedaan. En, zoals gebruikelijk in de keuken van de Valenciaanse chef, is het een werk dat wordt bepaald door het onderzoek naar de wortels, het milieu en vooral het product van nabijheid.

Lees Verder

Elena Arzak is, met toestemming van Carme Ruscalleda, onze belangrijkste kok. Meer dan 20 jaar geleden begon degene die altijd bekend zal staan ​​als de dochter van Juan Mari Arzak, met haar vader te werken en leidde hij het restaurant met haute cuisine met de grootste ervaring in Baskenland. En hoewel de schaduw van Juan Mari langwerpig is, zouden we slecht doen om het belang te kleineren van wie de afgelopen decennia de facto branden van het mythische establishment heeft geleid.

Lees Verder